蔥爆肉絲是一道超下飯也可當下酒菜的料理，說難其實不難，但要把肉絲炒的不黏又不乾柴，也是有小撇步的唷~
以前我都是肉絲直接下去炒，再加調味，肉不嫩也很容易炒不散，用了新方式炒出來完全可以媲美熱炒店啊~~(很敢講XD)
蔥爆肉絲 食材
豬肉絲(或牛肉絲) 250g
洋蔥 1/4顆
蔥白、蔥綠 適量
蒜末 少許
醬油 兩大匙
水 約兩大匙
香油 數滴
糖 一小匙
這邊說一下，我選的豬肉絲是梅花豬肉，我個人覺得口感上會比較好，大家可以依照自己的喜好選擇肉的部位。
蔥爆肉絲 做法
醃肉絲
首先將醬油及糖倒入肉絲中拌勻，加上2~3滴香油，以手抓拌，分2~3次加入開水，先加一部分水，繼續抓肉，直到肉絲將水份吸水，再繼續加水抓醃，直到覺得肉已經吸不進水份了。
★加水抓醃可以讓肉吃起來更軟嫩有水份，所以水不用多，如果用不到2匙也沒關係，依照抓醃當時肉的狀態來增減就可以。
(抓醃時因為手都油油髒髒的，所以沒拍到照，下次有機會補拍)
熱好油鍋後，將抓醃好的肉絲先下鍋炒約8~9分熟。
然後盛起備用。
爆香
鍋內倒少許油，熱鍋後，將蒜末、洋蔥及蔥白下鍋爆香。
炒至洋蔥稍軟後將炒好的肉絲下鍋拌炒至肉全熟。
肉熟後下蔥綠稍微拌一下即可起鍋。
蔥爆肉絲完成嚕~
雖然多了一個醃肉的步驟，但其實也沒有多麻煩，基本上抓醃肉大概也就一分鐘的事，其它其蒜頭、蔥、洋蔥我平常就會先切好放在冰箱備用，所以這道菜對我來說也算是快速料理。(是說常下廚的人，切這些備料好像也蠻快的)
這道菜超下飯料理「蔥爆肉絲」，大人小孩喜歡，希望大家也喜歡我的分享。
其它相關文章：