✿韓式泡菜✿食譜

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蜜豆莎真的是個很愛吃韓式泡菜的人

但每每去外面買一小罐就要一兩百,其實也不便宜

最主要是,如果團購好吃的,要很多罐才免運

去賣場買,又怕花錢買到不好吃的,會很氣

所以興起了動手做的念頭

想到上星期才請娘家媽媽幫我買市場攤販做的泡菜 (那家的我覺得不錯吃,所以請媽媽買)

還跟他抱怨泡菜很麻煩懶得自己做

結果還沒回娘家去拿,就先自己忍不住做了XD

是因為過年要煮紅燒獅子頭,買白菜時忍不住就多買了來做泡菜

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首先將大白菜從屁股切個十字

然後用手剝成四份

(大家都說用手剝,我是覺得直接切到底也沒差啦)

另外,有些人會先洗過,有些則是直接醃鹽

我是沒洗,因為我上次看安琪老師做法是先醃,等洗掉鹽時再一起洗

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剝開分成四等份的外面

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從內層開始抹鹽

根部到葉子都要

鹽抹多一點沒關係,主要是讓白菜出水

之後還會洗掉,所以不用擔心太鹹的問題唷

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每片葉子都均勻抹上鹽後

放在大盆或鍋子裡

上面放些重物壓著

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因為找不到什麼重物可以壓

就把前幾天剛買還未開封的沙拉油拿來壓~真好用XD

(這沙拉油不是我平常用的,平常我用五珍寶,因為過年到了很多東西要炸,

覺得用調合油炸東西有點浪費才另外買的沙拉油)

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靜置一個晚上後 (我大約醃了10個小時)

白菜的水份都逼出來嚕

瞬間覺得份量變好少XD

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接著將白菜上的鹽份沖洗掉 (我是先用過濾水洗掉鹽後,再用開水洗一次)

稍微擰掉多餘的水份

放著讓他晾一下 (這個時間就拿來準備醬料嚕)

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因為做醬料弄的到處亂七八糟所以沒拍到照片

一開始先用後面那台果汁機,沒想到他不夠力

最後是出動cuisinart,分了好幾次才好不容易完成醬料

(這時候就好想買台多功能調理機><)

調醬的時候可以順便試一下味道

再依自己喜好多加糖或辣椒粉之類的

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打好的醬料我先盛到盤子上,方便待會使用

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因為抹醬料時弄的到處髒髒的,所以拍起來有點醜請見諒~

不切的話可以把菜葉一片一片翻開來抹醬 (跟前面抹鹽是一樣的)

 

我是把他切成一口大小後,再一片一片抹醃醬

抹好醬的就放到保存容器中

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蔥段我也有抹上一些醬,然後混在白菜中一起醃

也可以加些紅白蘿蔔絲,但我不愛吃所以就索性不加嚕

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全部抹好醬料裝進容器後,還需要一點耐心

等他醃好入味後才能吃~

至於要醃多久

一方面要看天氣,如果溫度高的話會早一點好,天氣冷的話就要多放一陣子

另一方面也要看個人口味,如果喜歡酸一點味道也可以多放幾天

我自己是建議可以先在常溫放個一天,隔天試味道

如果味道覺得OK就可以吃,然後放冰箱保存嚕~

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第一次做沒把份量抓好,還剩了一些醬,明天再來做其它料理嚕~~

 

韓國泡菜的做法,如果在網路上搜尋可以找到各種不同的做法

醃鹽有些人是泡鹽水,有些人像我不洗直接醃

有些人用海鹽、粗鹽,我自己則是用一般鹽

醬料裡的材料更是人人配方不同

其實在韓國也是這樣,如果你問十個韓國人泡菜的做法

每個人多少都會不太一樣,家家戶戶都有自己的獨門配方

所以大家只要找到適合自己,做起來味道也覺得OK的方式就行嚕~~

 

韓式泡菜

材料:

大白菜一顆

醬料:

蘋果半顆

蒜頭15小瓣

薑1/3塊

糖3小匙

魚露2大匙

韓式辣椒醬2大匙

韓式辣椒粉100克

 

做法:

1.將大白菜從尾端劃十字後,分成四等份

2.均勻的將白菜每片葉子(包含梗的部分)抹上鹽巴

3.以重物壓醃約8~12小時

4.待白菜出水後,再以水洗淨鹽份,並將多餘水份擰去

5.醬料部分以果汁機或調理機打均

6.將醬料均勻抹在每片葉子及梗上 (若有其它配料也可一起抹上)

7.抹好醬的泡菜置入容器內,待入味後即可冷藏保存並食用

 

其實醬料的部分大家可以參考材料就好,份量可以依自己口味調整

像我自己愛吃辣,所以辣椒很多糖很少

不想吃那麼辣的人,可以糖多辣椒少

建議在打醬料時試一下味道方便調整,免得做出來味道差很多唷~

另外~有些人的醬料裡會加糯米糊

我是發現韓式辣椒醬裡大部分都已經加了糯米粉,所以就不用再加嚕~

最後~提醒大家,在做泡菜時,記得要戴手套哦

抹鹽時不戴,抹完手應該都皺了

抹醬料不戴,泡菜味會跟著妳一整天XD

 

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