蔥爆牛肉可以算是我自己蠻喜歡的一道菜，但去餐廳點卻常常踩雷，不是牛肉太難咬就是裹一一層粉，再不然就是蔥爆的香氣不夠，這次就來跟大家分享我自己煮這道菜的小撇步吧。 會選擇牛肉絲是因為小孩比較偏愛肉絲，大塊的肉片反而比較不喜歡，如果要炒肉片也是可以唷，只是肉挑選儘量不要太瘦，也要避開有筋的部位，口感才會比較好唷。

蔥爆牛肉絲 食材

牛肉絲(梅花) 250g 蔥白、蔥綠 適量 蒜末 少許 醬油 兩大匙 水 約兩大匙 糖 一小匙

蔥爆牛肉絲 做法

醃肉絲

將醬油和糖倒入肉絲中拌勻，再分2~3次加入開水，用手抓拌，直到肉絲將水份吸入後，再繼續加水抓醃，直到覺得肉已經吸不進水份了。 ★加水抓醃可以讓肉吃起來更軟嫩有水份，所以水不用多，如果用不到2匙也沒關係，依照抓醃當時肉的狀態來增減就可以了。 蒜末、蔥白先下去爆香，爆香的時候火可以略大一點，香氣才會出來。 蔥白和蒜末的香氣出來後，把抓醃過的牛肉放入鍋裡翻炒。 因為牛肉有抓醃過，炒後出水，醬汁就出來嚕，炒的過程不用另外加水。 起鍋前再把蔥綠放下去拌炒一下，就完成了，是不是超快速又簡單。 這道料理可以說是超下飯，不愛蔥的孩子只要把蔥挑掉，還是可以配上一大碗飯。 以前我也覺得牛肉料理起來好像很困難，但這道真的可以算是入門款，不擅長牛肉料理的朋友們，可以勇敢嘗試看看，保證會很有成就感唷。 蔥爆豬肉也可以依這個做法，不過我之前分享的，基本上是大同小異，只有一點點不一樣，在炒豬肉時我有加入洋蔥爆香，整體口感比較豐富，也會多了洋蔥的甜味和香氣，兩種做法都適用牛肉和豬肉，大家可以依照自己喜歡的方式選擇唷。 像我自己吃的話就會再加一點辣椒進去炒，不過因為小孩要吃，所以以不辣的為主，大家以自己喜歡的口味調整就可以了。 蔥爆豬肉絲做法請看這→蔥爆肉絲-超下飯料理